为什么星巴克一路狂飙至3万家店？背后真相是……

2019年，整体经济进入焦虑状态。 饮料行业红利消失，人们普遍认识到“生意难做”。

需要回到基本面。 但如何返回呢？ 我们应该从哪里开始？

说起街角咖啡店，大多数人想到的是：星巴克、COSTA、瑞幸咖啡。

作为曾经非常火爆的一家店，上岛咖啡早已淡出了人们的视线。

星巴克为何能飙升至3万家门店？

上岛咖啡为何从3000家门店走向零？

今天连锁大亨带大家走进真相。 星巴克和上岛咖啡无疑是很好的参考例子。

我们先来看看星巴克。 星巴克是一家美国咖啡连锁公司的名称。 它成立于1971年，是全球最大的咖啡连锁店。 它是世界领先的精品咖啡零售商、烘焙商和品牌所有者。

截至2019年4月26日凌晨，星巴克公布了今年第二季度财报。 财报显示，星巴克第二季度总营收63.1亿美元，同比增长4.5%，净利润6.6亿美元。

星巴克近十年门店发展

在过去的十年里，星巴克实际上做了三件大事，使其在全球的门店数量激增至3万多家。 让我们来看看这3件大事：

1.完善人才培养体系

连锁店的员工培训主要集中在三个方面：管理层、店长、新员工。

星巴克拥有独特的垂直职业发展路径。 店长和管理层是从店员和咖啡师中提拔出来的，或者是从应届毕业生中招聘的管理培训生。

星巴克拥有独特的垂直职业发展路径

在培训体系中，管理培训生要接受8-12周的培训课程。 除了精通咖啡师所需的基本技能外，还需要学习门店运营、人员管理等管理课程。

课程培训结束后，管理培训生还必须完成一段门店实习考核，并在9-15个月内成长为门店助理经理。 带领他们的培训师都是经验丰富的门店区域经理和门店经理。

此外，星巴克还不断从外部吸纳零售行业精英进入高管层，比如聘请具有丰富连锁经营和推广经验的专业人士担任区域副总裁，协调区域发展，“移植”企业文化。

管理层统筹区域发展，“移植”企业文化

对于基层员工培训体系来说，最重要的目的是让企业文化在新员工心中扎根，让员工充分掌握关于咖啡的知识，保持对星巴克的热爱。

星巴克甚至在旧金山开设了一所专门的咖啡学校。 一名普通咖啡师需要接受总计24小时的培训，包括咖啡历史知识、客户服务、咖啡冲泡、零售技巧等。

与此同时，他们需要牢记许多规则，以确保他们的产品遵守严格的标准。 例如，如果冲泡好的浓缩咖啡在23秒内没有取出，则必须将其丢弃； 咖啡在容器中放置的时间不能超过 20 分钟等。

2、标准化店面设计，5年内节省1亿美元

受规模和形状的限制，连锁店本身就是一个无法控制的庞然大物。 如何平衡体验、标准化和效率：

20世纪90年代初，星巴克聘请迪士尼的店面设计师马西负责新一代店面的设计。 玛西决定招募设计师、建筑师和诗人（核心控制感）共同打造星巴克的一个独立区域，无需任何人的干预。 星巴克的新店保证了公司统一的风格和特色能够在每家店体现出来。

设置独立区域，保证星巴克风格

新形象需要深入挖掘客户需求，充分考虑客户感受。

愿景：选择内敛的风格，采用棕色和柔和的色调；

嗅觉：咖啡机的摆放可以更有利于咖啡味道的氛围营造；

触觉：更天然的材料，暖色调、木头和石头；

聆听：推出原创音乐，收购音乐电台XM。

四种颜色组合：生长版使用土绿色，烘焙版使用火红搭配咖啡棕，冲泡版使用流动绿和咖啡棕，芳香版使用浅黄搭配绿色。 它可以与各种家具组合，实现12种基本设计。 ，满足所有星巴克门店的需求。

不同的颜色和家具组合完成了基本设计

根据标准，编制了一套图集，供店铺参考。 所有商店组件均放置在新泽西州仓库中。 新店成套运往当地，各个模块按要求组装。

这一系列措施的效果是：门店建设周期从24周缩短到8周，单位成本从35万美元下降到29万美元。 新店建设于1995年开始，2000年之前开设的店节省成本达1亿美元。

3、建立选址制度，1500家门店中仅关闭2家

星巴克在选址时，建立了专业的选址团队和地理信息系统。

20世纪80年代末，舒尔茨在西雅图总部成立了房地产团队，研究咖啡店的选址。

据统计，星巴克早期门店主要分布在写字楼、城市或郊区的社区购物中心、机场、大学城等，其中写字楼（商业区）和社区中心（购物区）占比最大。比例最高。

星巴克成立专门团队来选址

除了专业的地产团队之外，星巴克还利用GIS（地理信息系统）进行数据分析来确定门店选址和营销方式。

GIS 是收集、存储、处理、分析、检索和显示空间数据的系统。 与传统地图和GPS系统相比，GIS更像是一个数据库，存储不同来源的数据并进行比较和分析，以便决策者充分了解交通流量、消费群体分布、安全信息、商业结构以及其他地理位置信息。

例如，如果星巴克要在旧金山开设一家新店，当地的星巴克团队将使用该平台来定位最佳店面位置。

选址因素包括店址附近消费者步行范围内有多少座写字楼在建，是否位于商业街或十字路口，人流是否密集等。

星巴克利用GIS系统分析多因素选址

星巴克不仅利用数据分析方法进行店面选址，还利用地理数据来设定发布促销活动的时间和区域。 例如，检索天气数据以将星冰乐促销时间与热浪预测时间相匹配。

星巴克在使用GIS和其他数据服务时遵循一个简单的逻辑：防止企业在不合适的地点开店而浪费金钱。

1994年后，星巴克开始尝试更多的门店类型。 在人流密集区域、超市自助终端以及饮料吧、店中店、流动摊位等规模更小、更灵活的门店开设专门的“得来速”支付窗口，满足消费者多种场景的需求。 客户需求。

灵活选址，满足多种场景消费需求

高瞻远瞩的选址能力保证了星巴克开店的高命中率。 直到1997年，星巴克成立以来开设的近1500家门店中，只有2家门店关门。

希望星巴克的案例能给大家带来一些启发和思考。

素材来源：卡门

上岛咖啡怎么样？

从“巅峰期”到“废弃期”，上岛咖啡肿了吗？ 上岛咖啡从盛到衰的品牌失败给我们一个启示。 在餐饮业动荡的今天，我们必须避免从过去的错误中吸取教训。

成功是系统性的，失败是碎片化的。

曾几何时，上岛咖啡是都市小资和商务人士最喜欢去消费的地方。

1968年，陈文敏在台湾创立上岛咖啡。 经过30年的发展，它终于从一家不起眼的街角小店来到内地，在海南开设了第一家内地专卖店。

上世纪末，在刚刚享受改革开放成果、进入经济高速发展的中国大陆，“咖啡”这个洋玩意儿的普及程度并不高，因此咖啡店也带来了一种感觉。新鲜和奢华。 以此为契机，上岛咖啡于1997年进入广阔的内地市场，远早于星巴克、瑞幸、COSTA。

同行业缺乏竞争对手的上岛咖啡独树一帜，在最好的时机抢占了巨大的市场。

可以说，在20世纪90年代，当很多人第一次走进咖啡店时，就踏入了上岛咖啡的门槛。

以其简单粗暴的做法，短短七年时间，依靠不断扩张加盟店，上岛咖啡品牌的门店数量在中国大陆已达3000多家。

遗憾的是，上岛咖啡的辉煌业绩并没有持续多久。 它原本定位高端产品，主动抢占独家市场，前景广阔。 没想到高开低走，后劲不足，盲目加盟扩张，品质不断下降。 由于内忧外患，品牌形象一落千丈。

可以概括如下：

早期的加盟模式过于成功，使得上岛咖啡过度依赖品牌加盟模式，从而陷入“翻船难”的困境。