潮汕卤味品牌物只卤鹅登上李佳琦直播间

近一年来，潮汕菜成为餐饮赛道上的一匹黑马。 在餐饮赛道上，潮汕菜正逐渐从传统餐馆、大排档走向连锁经营，出现了家福潮汕菜、潮堂、海门鱼仔等餐厅。 及其他连锁餐饮企业； 美食赛道上，牛肉丸、卤鹅等潮汕特色菜品进军直播电商，取得了不错的销量。

作为潮汕菜的特色菜品，潮汕卤菜也已成为具有代表性的企业。 我们注意到，潮汕卤菜品牌五指卤鹅近日登上了李佳琪的直播间。 这家广州知名连锁餐饮品牌与领先主播达成预制菜品合作。

在卤味千亿赛道中，潮汕卤味品类的未来在哪里？ 怎样才能获得位置呢？

01.潮汕卤菜，卤菜新宠？

卤菜在中国已有数千年的历史。 据相关数据显示，中国卤味食品市场价值超万亿元。 从风味上来说，卤菜从北到南大致可分为三大流派：酱卤、川卤、潮卤。

其中酱油主要流行于北方地区。 其口味特点主要是酱香浓郁、咸香浓郁。 已通过西贝小面村、九毛九、老大哥等连锁餐饮品牌被广大消费者所熟知。

四川卤菜是目前卤菜行业市场份额最大的品类。 其口味特点以辣为主。 已经有绝味食品、周黑鸭、皇上皇、紫燕食品等上市巨头。

△美味诱人的潮汕卤菜

作为广东卤菜的代表，潮汕卤菜至今仍呈现出区域化发展的趋势。 不少市场人士认为，潮汕卤味品类爆发只是时间问题。 主要有以下几点：

1、从口味类型上看，潮汕卤菜以鲜香为主，强调食材的原味和新鲜，满足了后疫情时代消费者对健康饮食的升级需求；

2、从消费场景来看，潮汕卤菜兼顾了佐餐和休闲场景，具有较强的可扩展性。 以红烧鹅为例。 红烧鹅肉搭配米饭，做成鹅饭，是很多广东白领最爱的午餐选择。 鹅脚、鹅翅等产品也是很多人世界杯期间的休闲零食必备品。 准备好了；

3、从宏观上看，卤味食品作为中国传统饮食的重要组成部分，是需求量很大的品类，必须需要新的产品来满足消费者对新口味的需求。

因此，不少业内人士认为，潮汕卤味食品有望成为下一个千亿品类，龙头企业必将涌现。

02、潮汕卤菜品牌拓展之道——卤鹅

在潮汕卤菜这个子品类中，近年来越来越多的进入者进入市场，五指卤鹅就是其中的龙头企业之一。

公开资料显示，五指卤鹅成立于2016年，以连锁餐饮店起家。 2021年建立全资食品加工厂，2022年开始推出预制菜产品，目前已形成以食品供应链为核心的竞争力，连锁餐饮和预制菜是其两大销售体系。 “供应链+渠道”的商业模式。

△五指卤鹅功夫菜

在供应链领域，五指卤鹅已深度涉足食品深加工领域。 在汕头澄海建立了全资食品加工厂“西王食品”，实现了潮汕卤味食品的标准化生产。 工厂目前已获得HACCP、ISO22000、GMP等国际权威认证，拥有20余项具有自主知识产权的专利技术和创新设备。

在连锁餐饮领域，五指卤鹅目前拥有门店约300家。 专注广东市场，通过直营和加盟并行拓展。 主要为消费者提供卤味快餐和熟食外卖两类餐饮服务。

在预制蔬菜领域，五指卤鹅目前已与沃尔玛、盒马、永旺、普普超市等一线商超及新零售平台达成合作，并已出口泰国、东南亚等国家。英国。

值得一提的是，11月23日，五指卤鹅预制菜产品在李佳琪直播间上线。 这也是潮汕卤菜预制菜品与头部主播合作的一次尝试。 天猫期货店数据显示，当晚售出数万件商品。

03.供应链+餐饮+熟食，未来品类龙头的布局？

像五指卤鹅这样的“供应链+餐饮+熟菜”的发展模式似乎已经成为广州酒家、淘淘居等餐饮食品行业龙头企业的固定范式，毫无疑问，这种模式餐饮零售业已成为餐饮行业龙头企业重点布局方向之一。

以卤菜市场来看，整个市场的发展已经进入了渠道和供应链竞争激烈的时代，竞争不断加剧。 企查查数据显示，目前我国卤味食品相关企业已超过6万家。 其中，领先品牌占据了较大的市场份额。 例如，绝味早在2019年就跨过了“万店”门槛。

在这样的市场环境下，想要突围，就必须深耕供应链，构筑品牌壁垒。 以五指卤鹅为例。 经过几年的探索和迭代，形成了“供应链+门店+备菜”模式，形成了独特的核心竞争力。

作为潮汕卤菜领军品牌，五指卤鹅将从2021年开始将中央厨房升级为食品加工厂，并持续进行机械化、信息化升级，研发生产主要面向C端销售的预制菜品。

目前，“供应链+门店+备菜”的模式正在让五指卤鹅逆势增长。 未来，其能否利用这种模式继续拓展业务版图，我们拭目以待。

注：文章不标明出处，图片由五指卤鹅提供，红点网授权使用。