（蒙古记忆）潮汕菜的前世今生：浓郁的古典情怀

潮汕菜是潮汕地区出产的富有地方风味、适合现代人口味的菜系。 是广东三大菜系之一，现已位居全国各菜系之首。 特产驰名中外，驰名中外。 越来越多的海内外游客想尝尝潮汕菜，并以去高档餐厅用潮汕菜招待客人为荣。 于是，全国各大城市的高金武当餐馆几乎都挂有潮汕菜的招牌，或者创造了潮汕菜。 特殊座位。 在美国旧金山、纽约、洛杉矶、法国巴黎等世界著名城市以及东南亚国家，潮汕菜早年也获得了很高的声誉。 原国家副主席王震在广州吃过潮汕菜后，被潮汕菜的清淡、鲜美、精致、美味深深吸引。 “世界上最好的。”

潮汕菜为何如此受欢迎并闻名于世？ 我认为有两个根本原因：第一，潮汕菜充分体现了中华民族的文化精神和历史底蕴。 潮汕菜是文化的载体。 潮汕文化的生化聚合过程深深植根于民间食品中。 潮汕人的价值观和人生观也在群体饮食文化中得到充分的展现。 因此，潮汕菜有独特的品尝方式。 浓郁的古典情怀与中国人的遗传密码紧密契合。 其次，潮汕菜本身确实很精致，色香味俱全。 同样，半王九湖茶镇最适合现代人的口味和品味。 这样的人对潮汕菜是挑不出毛病的。

当然，本书无法全面讨论潮汕菜的制作特点和菜系本身的诸多特点，因为这是一个涵盖面非常广泛的话题。 这里我们只讨论它的历史渊源和文化折射。 一点肤浅的看法。

潮汕菜堪称中国美食大花园中的一朵奇葩。 潮汕菜的起源至少可以追溯到先秦时期。 秦始皇三十三年（公元前214年），秦始皇派出50万大军驻守岭南，其中一部分驻扎在潮汕，从而第一次带来了中原的饮食习惯和饮食习惯。 烹饪方法； 在此之前，原住民百越帝和原住民也有自己的饮食习俗，两者慢慢融合，形成了潮汕菜的起源。 西晋“永嘉之乱”期间，大批中人中分原士绅南迁，入闽后迁居潮汕。 注重生活品质尤其是饮食的名门望族，带来了士大夫阶层的饮食文化； 唐代，韩愈等京师名臣被贬潮汕时，也带来了家乡的饮食观念。 这一点在韩愈的诗中随处可见。 后来，南宋次年，宋朝南迁，流放潮汕地区。 从此，皇宫的御膳“飞入寻常百姓家”。 另外，近代汕头开埠后，西方文化也进入了潮汕。 许多潮汕人外出经商谋生。 两国文化交流也带来了东南亚及世界各国的饮食习惯。 可见潮汕菜是各地、各时代的集大成者和精华。 是世界上罕见的菜肴。 可以说，潮汕菜是最国际化的菜系。 更重要的是，在潮汕菜系形成的过程中，潮汕丰富的水产、山珍、蔬菜等美食资源，为不同流派的烹饪技艺代代演变提供了广阔的空间。 形成了今天的博大精深。 潮汕菜之所以有如此高的荣誉，是因势利导。 因此，考察潮汕菜的历史渊源、制作艺术、审美特征和文化追求，是最丰富多彩、最博大精深的课题，值得我们研究的课题很多。

（文/陈坤娜）