酒店后厨到底有几种油？你们知道吗？

1、清油

明油又称尾油。 就是菜肴煮熟、勾芡后，根据成品菜肴的具体情况倒入的油。 起到提味、让菜肴光亮的作用！ 常用的油有鸡油、猪油、葱姜油、辣椒油、花椒油或者芝麻油！ 它不是我们平时使用的花生油、橄榄油、菜籽油等食用油。 清油的选择应根据具体菜肴的色泽和口味而定。 应遵循“厚加厚、轻加轻”的原则。 例如，炒某些素食菜肴时，应使用鸡油、猪油等肉类油。 肉类菜肴应使用葱油、姜油等素食油。 当然，这些原则并不是绝对一成不变的，厨师会根据当地食客的口味随时改变！ 在我们经常看到的美食视频中，有的厨师在炒菜的时候会在菜品上倒油，主要是为了增加菜品的亮度，点缀菜品的色泽，增加菜品的润滑度，保持菜品的温度。 ！ 这就是为什么酒店的厨师出锅时会在菜上浇油！

2、宽油

厨师常说的“热锅加广油”是什么意思？ 许多人不明白有很多教人们如何烹饪的美食节目。 他们做的菜都很美味，好吃到流口水。 但如果自己做饭，往往做不好。 有时有网友戏称“一看就知道”。 ，一旦做了，就没用了。” 究竟出了什么问题？ 其实，最大的问题出在“油”方面。 那么厨师常说的“热锅宽油”是什么意思呢？ 我请了一些做厨师的朋友给我解释一下！ 今天给大家分享的是“热锅加宽油”。 热锅很容易理解，就是把锅烧热，扩油就是多放油。 其实，热锅和扩油是一个比较广义的术语。 炒菜时，关于油，我来详细解释一下它的几种用途。 读完这篇文章，你就知道锅里热油的作用和好处了。

1、热锅冷油，即先将锅烧热，然后倒入油，将食材直接放入锅中。 此方法适合先炒花椒、干辣椒或各种酱料。 热锅冷油可以直接带出这些香料的味道，而不会将其烧焦。 另一种是用来煎东西的，比如鱼。 很多人在煎鱼时粘锅、破皮，就是因为油温不对。 如果用热锅冷油，绝对不会粘锅、破皮！

炸鱼

2、锅中烧热油，即将锅烧热，倒入油，待油温升高后，再将食材放入锅中。 此类型适合炒菜系列。 炒蔬菜时，能锁住水分，保持鲜绿的色泽和酥脆的口感。 如果炒肉，肉的表面能很快凝固，从而锁住内部的水分，使肉质鲜嫩可口。 家庭常用的是火锅烧油；

蒜苔肉丝

3.冷锅，冷油。 这是直接将油倒入冷锅中，加入配料。 这主要用于油炸食谱，例如油炸花生。 这个大家都知道，我就不多说了。 现在你知道“热锅宽油”的作用了吧？ 大家可以根据实际情况灵活使用。 炒花生

炒花生

3、色拉油

色拉油，俗称凉拌色拉油，可以生吃。 因其特别适合用于西式“沙拉”凉菜而得名。 除用于烹调、煎炸外，主要用于凉菜。 也是制造光亮油的基础油。 色拉油也可用作人造黄油。 它是酒店最常用的油，超市干货市场也有售。 我们常吃的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油等！ 这里我就不过多介绍了。

4. 油

食用油也是光亮油的一种，也是酒店厨房最常用的油。 它的主要作用就是调味！ 无论任何菜肴，都会用到食用油。 有烧烤用的油、炒菜用的油、凉菜用的油！ 然而，大多数食用油都是用色拉油或菜籽油、洋葱、香菜、大葱、芹菜、生姜、大蒜、胡椒、八角、茴香等我们平时使用的调味料来烹制的。 煮熟后可以用于任何烹饪方式，也适合家庭厨房烹饪，煎、炒、煮等！ 详细的制作过程可以在我的视频主页观看！食用油的烹饪

食用油

今天我就给大家详细介绍一下酒店厨房使用的油的种类。 我希望你喜欢它。 如果大家在制作美食的时候有什么需要了解的可以给我留言或者私信我。 我会让你知道。 你可以分享给大家，也可以告诉我一些你知道的烹饪技巧，我们可以一起学习、成长。 好了，到这里就结束了。 谢谢朋友们的观看。 你也可以去我的主页。 观看更多家常视频。 希望朋友们能够多给我宝贵的意见。 喜欢我分享的朋友可以关注我。 您的关注就是对我最大的支持！ 再见，朋友们！