肯德基、满记甜品、南城香……
连锁品牌纷纷试水
近期，原本与自助餐“不相关”的品牌纷纷推出自助餐：南城厢推出“3元早餐自助餐”活动、肯德基推出55元小吃自助餐、满记甜品推出“35元甜品”活动“上海五家店吃到饱”活动……在自助带来的高流量和高话题度下，众多品牌纷纷跟进。
此前，老字号东来顺曾短暂测试过2020年68元/人的自助火锅； 2021年，上海小肥羊火锅店推出138元至228元自助套餐； 吉野家也迅速推出了新的火锅产品。 推出68元/人的火锅自助餐； 星巴克还推出限时自助餐，398元2小时无限量吃喝玩乐……
值得注意的是，连锁披萨品牌必胜客已经尝到了限时自助的甜头。 与其他品牌的自助产品经常在短暂试用后下架相比，必胜客的限时自助产品已经持续了数年。 只要价格为每人168元，消费者就能享受到40种美食，再加上每年限时返场的噱头，吸引了大量食客蜂拥而至。 一些美食博主甚至会宣传他们正在推广该品牌。 推广的同时，也增加了自身的流量。
对此，有专家分析，从消费者端来看，限时自助模式之所以如此受欢迎，一方面是受经济环境影响，餐饮品牌面临压力。改变; 另一方面是一些网络平台的推广，放大了产品的传播效应。
今年上半年，在淄博烧烤、竹奶茶等餐饮社会热点带动下，全国餐饮业出现爆发式增长。 天眼查数据显示，截至6月底，今年全国新增餐饮业相关企业超过77.3万家。 仅3月份，企业就激增超过31万家，远超2021年和2022年的20万家和25万家。从地域分布来看，广东以超过138.2万家餐厅位居地区第一； 山东、江苏分列第二、第三位，餐饮企业数量分别超过101.4万家和92.1万家。
限时自助服务，限制较多
虽然限时自助餐的性价比颇具吸引力，但限制条件也不少，食客想要“收回钱”并不容易。
限时自助的三大特点是限时段、限门店、限食品。 对于很多商家来说，限时自助的目的就是为了活跃“非高峰就餐时段”。 以肯德基为例。 其 55 元的小吃自助餐仅在晚上 8 点至 11 点供应。 这个时间段并不是快餐行业的黄金时段。 商户设置的验证规则显示，零食的验证码每25分钟生成一次，饮料的验证码每15分钟生成一次。 凭验证码才能到柜台验证领取零食，这也影响了食客的就餐时间和进度。 施加了某些限制。
除了限制时间段外，各商家还对商店和食品设置了许多限制。 今年3月，必胜客的自助餐活动回归。 活动规则要求必胜客会员必须通过指定活动入口进行消费并提前预订自助餐，否则将无法参加活动。 在菜品选择上，商家要求自助餐可点的菜品仅限于自助餐菜单上的菜品，惠灵顿牛排每人限购一份。
在某团购平台的商品页面上，某品牌“19元送68元自助餐”的活动格外引人注目。 产品描述为“60余种菜品，无限量吃，包括现场酱牛排、意大利披萨等”。 不过，评论区一位购买过该产品的网友表示，进店后就后悔了，“只是鸡爪而已，感觉就像路边大排档。”
商家设置的“限制规则”、商品不正确等乱象也引起了社交平台上消费者的不满。 “我抢到了限时自助餐的位置，但无法预订。” “使用规则很复杂，吃饭不容易！”……有网友直言：“酒店的自助餐也是同价位，菜品更丰富。相比之下，限时的自助餐其实没那么‘辣’。”
消费者需理性对待
限时自助服务引起了消费者的兴趣，也给品牌带来了商机，但这种方式还能继续流行吗？
鲸平台智库专家何全金表示，这种现象与经济环境有关。 为了吸引消费者、增加销量、提高市场份额，商家会采取更多的促销手段。 限时自助作为一种营销策略，可以在短时间内吸引更多消费者到店，刺激消费者需求。 “当市场竞争加剧时，消费者往往会更加关注价格和承受能力。 限时自助活动通过提供相对低廉的价格和丰富的选择，满足了部分消费者的物有所值的需求。 此外，商家推出诸如此类的限时自助促销也能刺激销售并保持业绩。”
但限时自助等促销活动仍存在一些风险和挑战。 “商家推出限时自助服务也是为了应对市场竞争压力，提高品牌知名度。这种现象在竞争激烈的行业尤其常见。” 何全金建议，商家在推出限时自助服务之前，需要仔细评估成本、利润和市场需求，确保有能力提供优质的产品和服务体验，以维持消费者的忠诚度。
业内人士表示，限时自助作为一种新的营销手段，可以在一定程度上刺激消费者的购买欲望，吸引更多顾客到店消费。 但对于消费者来说，需要理性对待限时自助等促销活动。 部分限时自助服务项目可能有限制或额外收费，因此您需要仔细阅读活动规则和条款。 其次，考虑食品和服务的质量是否能够达到预期。 有时商家可能会在促销中降低成本或降低服务质量，因此消费者需要权衡价格和质量之间的权衡。
可见，消费形势的变化、行业竞争以及消费者对极致性价比的追求，促使餐饮端转向理性消费。 “消费者需求的释放和企业的促销措施是双向的。 限时自助服务未来可能会降温，但长远来看仍会被提倡。” 一位餐饮从业者预测，“未来还会出现更多类似的新模式。 它有助于让餐饮回归其廉价而美味的本质。”
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